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一杯新式茶饮的价格是多少呢？几年前，这个价格可能常常达到 30 元。然而现在，10 元价位的新式茶饮有很多。

新式茶饮长期苦于内卷。从喜茶 9 月的一封内部信能看出背后原因：消费需求在增长，而茶饮行业整体供应的增长不同步。面对有限的消费需求，行业内普遍选择了趋同的产品与品牌策略，从而陷入了日益焦灼的同质化竞争。

结果是，消费者露出了笑容。那些曾经让他们舍不得点的茶饮品牌，如今即便处于消费降级的状态，也能够轻松地消费得起。然而，企业却笑不出来了。它们辛辛苦苦地培养市场，在各地开了数年的店，之后要怎样去拆解这场激烈的价格战呢？又要怎样在这条还很年轻的赛道上笑到最后呢？

这个问题或许能在江门的样本中找到答案。

10 月 17 日到 20 日期间，2025 江门三点三精彩之旅茶饮文化周在江门人才岛开展了。这次活动让消费者有了新的认知，那就是原来江门的茶饮品牌数量是如此之多。

江门是一座“茶饮之都”。这里走出了喜茶、烧柠、布维记等品牌。这里还为全国超过 2000 个茶饮品牌提供产品、设备、配方供应。可以说，江门是新式茶饮界的“隐形超级工厂”。

这座城市因喜茶而一夜成名，如今又直面茶饮市场的“大洗牌”。在这座城市里，我们找到了新式茶饮的崛起之路，也看到了不同品牌为寻求突围而采取的求生之法。

一夜成名：业界传奇从这里走出

谈江门茶饮，新式茶饮“初代网红”喜茶是绕不开的话题。

2012 年，一位 21 岁的年轻人叫聂云宸。他在江边里开设了一家饮品店，名为“皇茶”。他选择投身茶饮行业，原因有两个：其一，当时茶饮行业正处在新旧奶茶变革的阶段，以往用奶粉和茶精调制而成的奶茶，已无法满足那些日渐追求精致、注重品质的消费者；其二，他期望能够继承传统茶文化，让年轻人也对喝茶产生喜爱。

聂云宸经过苦心钻研，在这家小店研发出了新品，此新品日后被同行争相效仿，它就是芝士奶盖奶茶。奶盖与茶的搭配新颖独特，给茶叶和奶茶市场带来了极大的冲击，在正在变革的奶茶行业中开辟出了一条宽阔的大道。2016 年，由于“皇茶”品牌被抢先注册，聂云宸把品牌改名为“喜茶”。

喜茶在江边里的创始店。

之后的故事广为人知。喜茶进军一线城市拓展市场，创造了“上海首店排队 7 小时”这一“纪录”，它成为了资本市场的宠儿，开启了新式茶饮的时代。

喜茶的创业历程具有传奇色彩，它对江门的年轻人产生了巨大的影响，特别是那些在江边里的创业者。

而后吸引了一批年轻创业者在此创业，从而得名“创业街”。

喜茶走红之后，聂云宸在公开场合多次提到江边里。这条小街因此被他提及而火了起来，也给了更多后来人成名的想象，让他们思考自己能否成为下一个喜茶。

新潮连锁店越来越多地在这里开张，新品牌创始店也纷纷在此开业，延续着江边里那种大胆创新、敢为人先的创业者精神。他们从一家小街创始店开始，这家小街创始店起初默默无闻，然后靠着创新与勤劳，打拼出了一番事业和天地。主打柠檬茶的烧柠，便是其中的一员。

江边里茶饮品牌林立。

烧柠联合创始人吴明珠回忆道，从 2008 年起江边里就成为潮流网红地。这里的学生构成了充满活力的消费市场，给众多创业者提供了“试水”的机会，甚至成为评判一家奶茶店好坏的标志。每到放学时刻，很多奶茶店门前都会排起长队，哪家卖得最好，哪家就更具发展潜力。

也有一些在市场残酷竞争中被淘汰。

江边里如同游戏里的“新手村”。茶饮店只有先通过这一关卡，才会有机会去闯荡更为广阔的江湖。

黄金十年：消费升级带来井喷增长

站在风口上，猪都会飞，何况是一只做好准备的猪。

1999 年，我们家在江门开启了第一家奶茶店，其名字是快爽口。江门市潮熹食品有限公司的总经理，同时也是江门市商业协会茶饮专业委员会主席的蒋雄辉，亲身见证并大力推动了江门茶饮 20 多年的发展历程。在世纪之交这个时期，珍珠奶茶连锁品牌快可立（）在全球范围内大受欢迎，这也成为了江门茶饮产业的开端，在此之后，出现了很多以“快”字作为店名的奶茶店。

为什么一座非一线城市，会有这么多创业者选择开奶茶店？

多位奶茶品牌创始人都提到了一个原因：江门属于侨乡。侨胞将舶来品咖啡、奶茶等带回了江门，并且本地人对外来事物的态度更加开放、包容，也更愿意去尝试。从那个时候开始，江门的茶饮就处于消费潮流的最前沿了。

一杯奶茶的价格是 7 元，在那个时期，这是一种较为奢侈的消费。蒋雄辉依然记得，当时快爽口主要以台式奶茶为主，并且很快就在新会步行街变得很受欢迎。在奶茶消费市场刚刚开始发展的阶段，快爽口的扩张速度令人惊讶，仅仅在 2 年内，就在珠三角开设了 60 家直营门店，在江门的茶饮品牌中一时风头无两。

2001 年左右，快爽口开始向幕后转型，开始从事供应链工作。一部分情况是，从全国各地而来的加盟商把快爽口拓展到了更遥远的地方；另一部分情况是，一些新的品牌在快爽口的协助下，进入了这个新的赛道。

同一时期，奶茶市场开始呈现出多种品牌竞相发展的局面。在激烈的品牌竞争之下，奶茶的价格被压低到了 1 元这个区间。一块钱硬币能够买到一杯珍珠奶茶，这是“90 后”们童年中甜蜜的记忆。

布维记在台式奶茶的基础上加入了港式奶茶的元素，客单价达到 23 元，单店每个月卖出的茶饮超过 2 万杯，月销售额能达到三四十万元。

汇悦城商圈的茶饮一条街。

但行业发生真正意义上的改变，需等到 2012 年。那杯江边里的奶茶，其芝士奶盖横空出世。

喜茶爆火了，这让同行有所察觉。他们意识到茶饮市场已经被培育起来了。同时，消费在升级，大众能够接受一杯 30 元的茶饮。于是，发展的黄金时间到来了。

布维记是过去十年江门本土发展较为迅速的茶饮品牌之一。总经理陈凌滔表示，2014 年购物中心汇悦城开业，使得更多江门人知晓了布维记。到 2025 年，该品牌开始对外进行加盟拓展，截至目前已在广州、佛山、中山、阳江等地开设了 80 多家分店，到今年年底，这个数字将会达到 120 家左右，其中还包括在厦门和江西等外省开设的加盟店。

烧柠也以汇悦城店作为品牌发展的里程碑。吴明珠表示：“我们完全未曾想到会如此受欢迎。”2019 年，烧柠在汇悦城负一层开业，推出 9.9 元 1000 毫升的柠檬茶，其主打“错位”策略。一是在同行都在做奶盖茶的时候，选择做柠檬茶；二是尝试大桶装水果茶，从而引发了新的打卡热潮；三是在众多 30 多元的茶饮店中，开辟出了一条 9.9 元的价格带。

烧柠主打性价比高的大桶装柠檬茶。受访者供图

目前，烧柠在全国各地已开出 170 家门店，其中江门有 50 多家。近的地方如广州、深圳、中山，远的地方如云南、四川、内蒙古，都有他们的加盟商。

江门茶饮产业在上一个十年得以快速发展，进而形成了更为完整的产业链。

上游时，潮熹、界拓、瀚晨、南洋糖业、恒睿、香记等在供应链上合作且互补，能给茶饮品牌提供茶叶、奶制品、水果、包装等原材料。中游里，布维记、梳芙 SOFU、烧柠、TEA TODAY、Cup 等新式茶饮品牌在市场中占有一定位置。下游时，SOFU GO 通过线上线下这两种渠道抵达消费者，电商和运营企业在不断发展壮大。

数据表明，江门的茶饮品牌已经拓展到了全国的一线城市以及下沉市场，其门店数量达到了 1000 多家。并且，它还为全国 2000 多个茶饮品牌提供了产品、设备、配方等方面的供应链服务，输出的茶饮专业从业人员约有 5 万人。

一批江门年轻人成为茶饮专业从业人员。

然而，真正的考验似乎刚刚开始。在这两年里，各大新式茶饮品牌纷纷在规模、价格、联名等方面展开竞争，行业似乎到达了一个发展的瓶颈阶段，陷入了存量竞争的残酷博弈之中。

分蛋糕的人多了，怎么办？

大浪淘沙：靠什么笑到最后

“市场优胜劣汰，从来都是卷的。”

蒋雄辉在茶饮行业历经 25 年的打拼。他先后为超过 1 万个茶饮商户提供过服务。他拥有一套观察市场的世界观，同时也拥有一套拆解的方法论。

他认为，在上一个十年期间，大部分从事该行业的人都能够在这个领域赚到钱。而如今的价格战，仅仅是市场回归到理性消费的一种体现，从业者的出路主要包含以下几个关键词：降低成本、提高效率、实现规模化、掌控供应链、进行创新。

事实证明，这几条路与江门的选择是吻合的。事实也证明，这几条路与全国头部茶饮品牌的选择是吻合的。

要么加盟扩张，所见即所购。

布维记此前一直专注于江门本土市场。在这两年，随着竞争对手不断增多，以及消费频次降低等状况的出现，其门店的销量相较于高峰时期出现了下降。陈凌滔表示：“这是一个提升自身实力的机会，我们正在核心产品、品牌空间以及门店拓展等方面努力。”

布维记的门店。受访者供图

在茶饮行业，门店数量在一定程度上与市场占有率是等同的。消费者走进一家茶饮店，有时仅仅是因为这家店距离最近。

陈凌滔进行过计算，从江门的消费规模来看，布维记在本地最多能够开设 70 到 80 家店。他打算以后以江门作为根基，向大湾区进行辐射，将重点放在广东省内以及周边省份的门店拓展方面，期望能够像古茗、茶百道那样，让品牌走向外面。

要么多推新品，通过联名或新口味。

国庆刚刚过去，喜茶创始店再次让芝芝柑普回归。这杯江门限定的单品，吸引了许多外地游客前来打卡。这波热度，直接使得门店登上了全国总销量的榜首以及单店单日销量的榜首，最高单日销量达到了 4500 杯。

2016 年时，布维记就推出了新会陈皮系列。随着几年的发展，陈皮柠檬茶、陈皮轻乳茶等单品逐步获得了市场的认可。在江门的门店以及外地的门店中，这些单品都占据了 15%以上的业绩。

现在有茶颜悦色、霸王茶姬的成功案例，这让布维记在传承本土文化的道路上更有信心。最近，布维记推出了特饮杯，此特饮杯更具文化特色，融入了新会陈皮、梁启超故居等元素，它传递的更多是侨乡人奋斗进取的精神，并且把文化输出当作品牌的卖点之一。

布维记坚定地传承本土文化，图中展示的是陈皮系列产品的宣传海报，这是受访者提供的图片。

夏天已过，柠檬茶的销量遭遇挑战。茶救星球、邻里等品牌发展势头强劲，这使得烧柠面临着不小的压力。在这个秋天，烧柠推出了桂花乌龙系列，并且打算与当地的茶饮品牌合作推出联名单品，致力于打造“江门茶饮”品牌。

要么优化布局，把供应链的性价比做到极致。

江门是个做茶饮的好地方。这里的人懂得享受生活，爱玩爱喝爱消费。同时，这里地理位置优越。创业 20 多年来，陈凌滔越发觉得把总部放在江门是明智之举。因为这里路网发达，产品运往珠三角十分便捷。并且这里土地和人力成本优廉，为企业节省了不少运营成本。

潮熹是不少国内一线茶饮品牌的供应商。受访者供图

蒋雄辉进行了优中选优的操作，最近他将潮熹的生产基地迁移到了具有成本优势的台山，同时把销售团队留在了更靠近大湾区核心城市的新会以及蓬江。

还有一条路，江门的茶饮品牌很少走，出海。

蒋雄辉介绍，目前国内有不少茶饮品牌正在布局海外门店，尤其在华人较多的东南亚地区。不同国家消费者口味存在差异，这是一个问题。而这条路最大的考验在于供应链的重新连接，一方面要考虑原材料的运输成本，另一方面还要考虑不同市场的法律法规。

不可否认，新式茶饮正在经历一场不可避免的“大洗牌”。

“窄门餐眼”数据显示，近一年全国新开奶茶门店的数量超过了 16.7 万家，净增长有 3.5 万家。这意味着在一年当中，有 13 万家奶茶店消失了，平均每天有 350 多个经营者带着遗憾离开了。同时，艾媒数据做出预测，茶饮相关产品的市场规模将会进一步扩大，预计到明年，新式茶饮的市场规模能够达到 3749.3 亿元，并且预计在 2028 年，养生茶饮的市场规模将会突破千亿级别。

大浪淘沙，险中求胜，江门茶饮要在这场混战中一决高下。

采写：南方+记者李霭莹

摄影：南方+记者杨兴乐（除署名外）

【作者】李霭莹

【来源】南方报业传媒集团南方+客户端

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