大白菜如何备份?

　　大白菜对北方人来说是一种食材，更有一种特殊的感情。大白菜耐储存，寒冬腊月，万物凋零的时候也就只有大白菜陪伴。大白菜虽比不上山珍海味来的金贵，但是廉价的它却有山珍海味所比不上的好处，那就是大白菜是治病的。

　　【回忆之“冬储大白菜”】

　　大白菜耐储存，所以中国的老百姓特别是中国北方老百姓对白菜有特殊的感情。

　　经济困难的时期，大白菜是整个冬季唯一可吃的蔬菜，一户人家往往需要储存数百斤白菜以应付过冬，因此白菜在中国演变出了炖、炒、腌、拌各种烧法。

　　在寒冷的北方还有另外几种冬季储存白菜的方法，如在朝鲜北方和中国东北东部腌制朝鲜冬菜，在中国东北西部、内蒙东部和河北北部寒冷以前又缺乏食盐的地区习惯用渍酸菜的方法等储存白菜。

　　【功效与作用】

　　中医认为，白菜微寒、味甘、性平，归肠、胃经。

　　有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒;可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。

　　利肠通便

　　大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收。

　　补充营养

　　大白菜味美清爽，开胃健脾， 含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也具有意义。

　　解渴利尿

　　白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分， 另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

　　防癌抗癌

　　白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，实验证明，这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素，如果妇女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌发生率减少。

　　预防心血管疾病

　　白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。

　　【附方】

　　“百菜不如白菜”，“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”经常吃白菜可防止维生素C缺乏症（坏血病）。

　　治伤风感冒：白菜根100克，葱白、生姜各50克。水煎服，每日3次。

　　治一般咳嗽：白菜、白萝卜各100克，甜杏仁30克（去皮尖）。煮熟后吃菜喝汤，每日两次。

　　治习惯性便秘：白菜60克，麻仁15克（另包），煮熟后去麻仁，吃菜喝汤，每日1~2次。

　　治青光眼：白菜250克，薏苡仁30克，煮熟后吃菜（连薏苡仁）喝汤，每日两次。

　　治疗皮肤病之丹毒与漆毒生疮：白菜适量，捣烂，涂擦患处。

　　治消化道溃疡出血：大白菜捣烂绞汁200毫升，略加温后饭前饮服，每日两次；或小白菜适量，全株捣烂取汁，加白糖适量温服，每次30毫升。

　　治尿道感染：白菜500克，加盐少许，捣烂取汁，一次服20毫升，每日3次。

　　治烦热口渴，小便不利：白菜250g，切碎，投入沸水中，煮沸去生味，调以香油、食盐、味精即成。

　　【食用禁忌】

　　大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛，大便清泻及寒痢者不可多食。

　　【食疗菜谱】

　　整个冬季的陪伴，白菜在中国早就演变出了炖、炒、腌、拌各种烧法。

　　凉拌白菜心

　　材料：白菜心、大葱、虾皮、精盐、食醋、味精。

　　做法：

　　选结实的大白菜心，细细的切成丝；

　　大葱葱白顺切成细丝；

　　上料加虾皮、精盐、食醋、味精、香油混合，拌匀即可。

　　功效：开胃消食，有预防感冒之功效，也有减肥的作用。

　　白菜包包

　　材料：白菜、木耳、猪肉、胡萝卜、糖、淀粉、小葱、红辣椒；

　　做法：

　　木耳要提前泡发。肉剁碎后，再放入切碎的葱和姜，混合到肉里面一起剁成肉糜；

　　把剁好的肉糜放入容器中，调入生抽、料酒、蚝油、盐、糖和鸡精拌匀；

　　再加入剁碎的木耳和胡萝卜拌匀备用；

　　锅中烧开水放入白菜叶焯软捞出过凉水备用；

　　取一片白菜叶放入适量的馅料，包起来；

　　锅中烧开水，把白菜包包摆放盘中，放进锅内蒸15分钟；

　　蒸好的白菜包包放在另外盘中，盘中汤汁留作它用；

　　另起锅倒入盘中的汤汁，烧开后放入调好的水淀粉，煮至粘稠状态再滴入适量香油；

　　切适量的葱碎和辣椒碎撒在白菜包包上面，再把汤汁浇倒上面即可。

　　大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软，太烂就不好吃。炒白菜之前可以先放入沸水里煮2~3分钟，捞出沥去水可去除白菜的苦味。

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